هدف از استفاده از نیتروژن در بسته بندی مواد غذایی تازه و جذاب نگه داشتن آن است. حتما متوجه شده اید که بعد از باز کردن یک بسته چیپس و تنقلات، طراوت درون آن را حس می کنید. اما چند ساعت پس از باز شدن بسته بندی، محتویات آن شروع به تغییر طعم و ظاهر می کند. دلیل اصلی تازگی بسته بندی استفاده از نیتروژن است.
نیتروژن در صنایع غذایی چیست؟
نیتروژن یک گاز طبیعی است که 87 درصد جو زمین را تشکیل می دهد. نیتروژن به گاز نیتروژن نیز معروف است. 3 درصد وزن بدن نیتروژن است. نیتروژن برای ساخت پروتئین ها مورد نیاز بدن است، بنابراین گازی بسیار ایمن در نظر گرفته می شود. گفتیم نیتروژن یک گاز طبیعی است اما با سرد شدن دوباره به مایع تبدیل می شود. اولین استفاده از نیتروژن با تغییر جو در دهه 1930 صورت گرفت و تا به امروز ادامه دارد و این روش تولید برای محصولات غذایی مانند ماهی، میوه، سبزیجات، چیپس و پفک و ... استفاده می شود.
اهمیت استفاده از نیتروژن در بسته بندی مواد غذایی
مهمترین دلیل استفاده از نیتروژن در بسته بندی مواد غذایی جلوگیری از فساد زودرس مواد غذایی است. در این روش تمام هوای داخل بسته بندی مواد غذایی به بیرون پمپاژ شده و گاز نیتروژن جایگزین می شود. اکسیژن موجود در بسته بندی مواد غذایی فرصت خوبی برای رشد باکتری ها و قارچ ها است و صنایع غذایی برای جلوگیری از بروز چنین مشکلاتی باید هوای داخل بسته بندی را با نیتروژن جایگزین کنند.
نیتروژن نه تنها از رشد این باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کند، بلکه به تثبیت ظاهر غذا نیز کمک می کند. حال این سوال پیش می آید که چرا وقتی غذا از بسته بندی خارج می شود شکل آن تغییر می کند. دلیل اصلی وجود رطوبت در هوای تنفسی است. اگرچه این رطوبت کم است اما ظاهر غذا را تحت تأثیر قرار می دهد و آن را نرم یا سفت می کند. اما هنگامی که هوای اطراف با نیتروژن جایگزین می شود، رطوبت بسته نیز از بین می رود. بنابراین هر بار که بسته غذایی را باز می کنید، غذا تازه و آماده مصرف است.
از طرفی بد نیست بدانید که هوای داخل بسته بندی به حفظ سلامت محتویات کمک می کند. به عنوان مثال، از آنجایی که در بسته بندی چیپس از نیتروژن استفاده نمی شود، می توانند شکسته شوند و برای مدت طولانی خورده شوند.
برای اطلاع از استانداردهای بسته بندی مواد غذایی، می توانید به آن مراجعه کنید. دستگاه بسته بندی
این سایت مراجعه کنید.
مزایای استفاده از نیتروژن در بسته بندی صنایع غذایی
بدون شک همه ما بعد از باز کردن یک بسته حبوبات می خواهیم به سراغ مقداری خامه یا پاییز برویم. ما همیشه بسته بندی سبزیجاتی را که می خریم سالم و تازه نگه می داریم. اما استفاده از این نوع بسته بندی نه تنها برای مصرف کنندگان بلکه برای تولیدکنندگان مواد غذایی نیز یک مزیت بزرگ است. اگر تولیدکنندگان از نیتروژن در بسته بندی خود استفاده کنند، می توانند از مزایای زیر بهره مند شوند:
- افزایش فروش به دلیل حفظ کیفیت محصولات غذایی
- کاهش ضایعات تولیدی
- بدون نیاز به استفاده از مواد شیمیایی گران قیمت به عنوان محافظ
- برای افزایش ماندگاری مواد غذایی نیازی به پرتودهی نیست
- افزایش ماندگاری محصولات
- گرما انرژی را ذخیره می کند
از آنجایی که
گاز نیتروژن بسیار گران نیست، سود به دست آمده بسیار بالا بوده و منافع اقتصادی آن در کوتاه مدت می تواند قابل توجه باشد.
نحوه استفاده از نیتروژن در بسته بندی مواد غذایی
ابتدا غذا داخل بسته بندی قرار می گیرد. سپس برای استفاده از نیتروژن در بسته بندی مواد غذایی ابتدا تمام هوای بسته بندی توسط پمپ خلاء خارج می شود. اکنون با کمک دستگاه مربوطه نیتروژن وارد بسته بندی شده و درب آن بسته می شود. می توان دریافت که انجام این فرآیند چندان پرهزینه و دردسرساز نیست. اما مزایای آن هم برای مصرف کننده و هم برای تولید کننده بسیار است. اگر تجارت بزرگی دارید، بهترین راه استفاده از مولد نیتروژن است. اما در مشاغل کوچک، سیلندرهای نیتروژن گزینه مقرون به صرفه تری به نظر می رسد.
آیا نیتروژن برای انسان و محیط زیست مضر است؟
قبلاً گفته شد که بیش از 80 درصد هوای جو زمین از نیتروژن تامین می شود. بنابراین نمی تواند گاز خطرناکی برای بدن باشد. این گاز نه تنها برای افراد، بلکه برای محیط زیست نیز غیر سمی و خطرناک است. نیتروژن تنها زمانی می تواند برای انسان مضر باشد که فرد نیتروژن خالص برای مدت طولانی تنفس کند. در نتیجه اکسیژن مورد نیاز تامین نمی شود. در غیر این صورت مقدار کمی نیتروژن مصرفی در بسته بندی مواد غذایی برای طبیعت و سلامت انسان بی ضرر است.
در چه نوع بسته بندی می توان از گاز نیتروژن استفاده کرد؟
هر کاغذ یا بسته بندی پلاستیکی، جعبه یا جعبه ای که بتوان غذا را در آن قرار داد می تواند از گاز نیتروژن استفاده کند. یکی دیگر از شرایط استفاده از نیتروژن در بسته بندی مواد غذایی این است که محتویات بسته بندی به اکسیژن حساس باشد. به عبارت دیگر اگر غذا در محیط با هوای طبیعی خراب می شود، بهتر است از این روش بسته بندی استفاده شود. یکی دیگر از شرایط استفاده از این روش این است که بسته بندی شما باید قابلیت آب بندی حرارتی داشته باشد. زیرا تا زمانی که بسته باز نشود نباید نیتروژن داخل آن خارج شود. اگر حذف شود، هوای اطراف جای آن را می گیرد.
آیا می دانستید که غذا قبل از اینکه به دست ما برسد فرآیند مهمی را طی می کند؟ زیرا بسیاری از غذاها در طول حمل و نقل خراب می شوند. بنابراین توجه به نکات مهم قبل و حین تحویل آنها برای رساندن غذای سالم به مشتریان حائز اهمیت است. ممکن است از چیپس ها و اینکه چگونه آن را برای مدت طولانی تازه نگه می دارند شگفت زده شوید. اما پس از باز کردن همان بسته در محفظه هوا، پس از چند روز طعم بدی پیدا می کند. بسته بندی گازی به ویژه استفاده از گازهای مختلف در بسته بندی مواد غذایی، راه حل امنیتی موثری است. در زیر به روش های مختلف بسته بندی گاز می پردازیم.
تاریخچه کاربرد گاز در بسته بندی مواد غذایی
در دهه 1930، برای اولین بار از جو اصلاح شده برای بسته بندی و جابجایی سبزیجات، میوه ها و ماهی استفاده شد. ابتدا از دی اکسید کربن غلیظ استفاده کردند. اما پس از مدتی تحولاتی در این زمینه به وجود آمد و استفاده از گازهای مختلف علاوه بر دی اکسید کربن جای خود را در بسته بندی مواد غذایی باز کرد. نیتروژن یکی از مفیدترین گازهای مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی است. تکنیک های اصلاح جو در حال حاضر در بسته بندی غذاهای نیمه پخته، ماهی، پاستا، سبزیجات و بسیاری از مواد غذایی دیگر استفاده می شود.
معرفی روش MAP بسته بندی گاز مواد غذایی
قبل از اینکه شروع به استفاده از انواع گازها در بسته بندی مواد غذایی کنیم، لازم است روش بسته بندی گازی مواد غذایی را بدانیم. فرآیند بسته بندی و حمل و نقل مواد غذایی مرحله بسیار حساسی است. زیرا مواد غذایی در مجاورت اکسیژن بیشتر مستعد فساد هستند. برای رفع این مشکل از روش بسته بندی گاز استفاده می کنند. فرآیند استفاده از گازها برای حفظ طبیعی مواد غذایی بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده MaP نامیده می شود. و هدف آن افزایش ماندگاری هوای بسته بندی مواد غذایی است. این نوع گازها در حین بسته بندی و بعد از بسته بندی مواد غذایی برای جلوگیری از اکسید شدن مواد غذایی وارد بسته بندی می شوند. انواع گازهای مورد استفاده در بسته بندی نیتروژن، اکسیژن، آرگون و دی اکسید کربن می باشد. در ادامه در مورد گازهای متداول برای بسته بندی مواد غذایی صحبت خواهیم کرد.
رایج ترین گازهای بسته بندی مواد غذایی
بسته بندی اتمسفر اصلاح شده برای بسیاری از محصولات غذایی استفاده می شود. در این فرآیند از انواع گازها در بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود و در زیر به لیستی از رایج ترین گازهای مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی می پردازیم.
دی اکسید کربن
گاز دی اکسید کربن موجود در بسته بندی مواد غذایی از فساد آن جلوگیری می کند. زیرا دی اکسید کربن از رشد باکتری ها جلوگیری می کند. و ماندگاری فرآورده های گوشتی را تا 5 روز افزایش می دهد و از کپک زدن برخی دیگر از محصولات مانند نان، شیرینی و پنیر جلوگیری می کند. Co2 همچنین در نوشیدنی های گازدار مانند نوشابه ها و سیستم های تبرید مواد غذایی استفاده می شود که غذا را برای مدت طولانی تازه نگه می دارد. به طور کلی، هر چه میزان دی اکسید کربن بیشتر باشد، ماندگاری غذا بیشتر می شود.
گاز نیتروژن
استفاده از گازهای مختلف در بسته بندی مواد غذایی یکی از روش های اصلی نگهداری مواد غذایی است. همانطور که می دانید گاز نیتروژن نقش مهمی در زندگی ما دارد. نیتروژن حاوی اکسیژن و رطوبت کمی است. و با غذا واکنش نشان نمی دهد و چون باکتری ها برای زنده ماندن به اکسیژن نیاز دارند. گاز نیتروژن از رشد باکتری ها جلوگیری می کند. بنابراین غذا خراب نمی شود. می توانید نمونه هایی از فساد مواد غذایی را با رنگ تیره تر سیب های برش داده شده در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده مشاهده کنید. این گاز بیشتر دخیل است. بنابراین مقدار گاز نیتروژن با غلظت 99.0 درصد بیشتر از سایر گازها است. اما مقدار نیتروژن مورد نیاز بسته به نوع غذا متفاوت خواهد بود.
آرگون
گاز آرگون بسیار شبیه نیتروژن است. از نیتروژن سنگین تر است و کاملاً بی رنگ، بی بو و بی مزه است. و در بسیاری از موارد جایگزین نیتروژن می شود و توانایی مهار رشد میکروب ها و مواد شیمیایی مخرب را دارد. بنابراین در بسته بندی مواد غذایی بسیار مفید است زیرا از اکسید شدن، کپک زدن و رطوبت مواد غذایی جلوگیری می کند.
اکسیژن
با این حال، طبیعت از میکروارگانیسم ها (باکتری ها، جلبک ها، قارچ ها) برای انجام فرآیند تخمیر استفاده می کند، بنابراین اکسیژن باعث اکسیداسیون غذا می شود. مقدار کمی اکسیژن به تازگی گوشت قرمز کمک می کند و طراوت میوه ها و سبزیجات را حفظ می کند. با افزودن مواد اکسیژن گیر به این روش، رشد باکتری های بی هوازی سرکوب شده و تازگی غذا حفظ می شود.
نقشه انواع سیستم های بسته بندی مواد غذایی
بسته بندی اتمسفر اصلاح شده نقشه به معنای بسته بندی اتمسفر اصلاح شده است. هدف از این فرآیند افزایش ماندگاری مواد غذایی است. و انواع مختلفی دارد که شامل فلاشینگ، استفاده از فیلم مخصوص بسته بندی، جذب اکسیژن و بسته بندی جاذب آب می باشد.
انتخاب روش بسته بندی مواد غذایی مپ بسته به نوع بسته بندی متفاوت است.
1. روش کشاورزی
وقتی کیسه چیپس را لمس می کنید، آیا احساس می کنید که کیسه با هوای بیشتری نسبت به چیپس پر شده است؟ در واقع هوا نیست، اما گاز نیتروژن جایگزین هوای داخل بسته می شود. این فرآیند بسته بندی به عنوان MAP یا گاز تصفیه شناخته می شود. بدین ترتیب هوا به طور کامل از کیسه خارج می شود و گاز درگیر جایگزین می شود تا با هوا تشکیل نشود. کربناته کردن یک روش بسیار موثر برای نگهداری و نگهداری مواد غذایی است که از نیتروژن یا مخلوطی از گازها در بسته بندی های اتمسفر اصلاح شده برای حفظ طعم، بافت و ظاهر غذا استفاده می کند.
2. استفاده از فیلم بسته بندی مخصوص
بسته بندی مواد غذایی با کمک فیلم های پوششی مخصوص از جمله پلی اتیلن، LDPE، پلی وینیل کلراید، PVC، پلی پروپیلن ساخته می شود. این فیلم ها از جذب اکسیژن و رطوبت جلوگیری می کنند.
3. اکسیژن را از بین ببرید
روش دیگر بسته بندی MAP استفاده از تکنیک های اکسیژن زدایی است. جاذب های اکسیژن حاوی مخلوطی از پودر آهن، اسید اسکوربیک و گاهی اوقات زغال چوب فعال هستند. این مواد اکسیژن و رطوبت را جذب کرده و از مواد غذایی بسته بندی شده در برابر فساد محافظت می کنند.
4. بسته بندی جاذب
پمپ های آب روشی موثر برای جذب رطوبت و اکسیژن اضافی هستند. این بسته ها کربن فعال هستند، مخلوطی از اسید اسکوربیک و پودر آهن.
مزایای استفاده از کارت در بسته بندی مواد غذایی
روش کارت در بسته بندی مواد غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. زیرا در فساد مواد غذایی و کیفیت و طعم و رنگ غذا بسیار تاثیر می گذارد. در ادامه به موثرترین مزایای استفاده از این روش اشاره خواهیم کرد.
1. افزایش ماندگاری مواد غذایی
تکنیک MAP ماندگاری غذاها را 50-500 درصد افزایش می دهد. و به این ترتیب زباله کمتری تولید می شود. به طور کلی افزایش کارایی و کاهش تولید زباله به سود و بهره برداری بیشتر کمک می کند.
2. کیفیت و طعم غذا
این روش بر کیفیت و طعم غذا تأثیر می گذارد. وقتی غذا خراب می شود، تقاضا افزایش می یابد.
3. کاهش نیاز به نگهداری انسان
این روش به کاهش نیاز به افزودن مواد مغذی کمک می کند. خیلی زیاد
